繹酒也。从酉，水半見於上。《禮》有大酋，掌酒官也。凡酋之屬皆从酋。

附注 段玉裁注：「繹酒，謂日久之酒。」「『酋』上與『谷』上正同，皆曰水半見。繹酒糟滓下湛，水半見於上故像之。」朱駿聲《通訓定聲》：「酉亦聲。」王筠句讀：「酋字之義則與酒同。」

繹酒也。從酉，水半見於上。《禮》有「大酋」，掌酒官也。凡酋之屬，皆從酋。

鍇注 臣鍇按：《國語》曰：「毒之酋腊，其傷人也必甚。」然則酋，久酒也。酒久則水上見，謂糟少也。

繹酒也。

段注 繹之言昔也。昔，久也。多下曰：从重夕。夕者，相繹也。故重夕爲多。然則繹酒謂日久之酒。對𨠒爲疾孰酒，醴酤爲一宿酒言之。繹俗作醳。《周禮・酒人》三酒注曰：事酒，酌有事者之酒。其酒則今之醳酒也。昔酒，今之酋久白酒。所謂舊醳者也。淸酒，今中山冬釀接夏而成。《郊特牲》舊澤之酒注曰：澤讀爲醳。舊醳之酒，謂昔酒也。玉裁按許云繹酒，葢兼事酒昔酒言之。事酒謂繹酒。昔酒謂舊繹之酒也。酋之義引申之，凡久皆曰酋。久則有終。《大雅》。似先公酋矣。傳曰：酋，終也。

从酉。水半見於上。

段注 謂𠄟也。酋上與𠔌上正同。皆曰水半見。繹酒糟滓下湛。水半見於上。故像之。字秋切。三部。

禮有大酋。掌酒官也。

段注 禮謂《明堂月令》。仲冬，乃命大酋。注曰：酒孰曰酋。大酋者，酒官之長也。

凡酋之屬皆从酋。

酋，久酿的酒。字形采用“酉”和半个“水”会义，表示有酒水出现在酒坛“酉”之上。《仪礼》上提到“大酉”一职，这专职酿酒 的官员。所有与酉相关的字，都采用“酋”作边旁。

金文、戰國文字皆從八、從酉；戰國楚簡文字有的酉字上面，增添一橫筆，作為羨符，因與「八」相接，遂成「」形，仍當視為從「八」。篆文構形與金文、戰國文字相同。《說文‧酋部》：「，繹酒也。从酉，水半見於上。《禮》有『大酋』，掌酒官也。」本義為久釀之酒，從酉，像酒罈之形，表示與酒之事物相關。「酉」上所從之「八」，《說文》以為「水」之省寫，有人以為是久釀之酒的酒香。「酋」字甲骨文、西周金文不見用例。從酋之字多見於偏旁，而不單用，「酋」、「酉」本為一字之分化，如「尊」、「猶」等字，有的從酋、有的從酉。篆文「」隸變作「酋」，將「八」變易作「」。在六書中屬於合體指事。